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February 08 【私房菜】培根高麗菜因為水林鄉下老家的房子快蓋好了,爸媽要回去「估驗計價」,所以今天我得到了一整天的獨處時光。以往我都會趁機找個喜歡的餐廳吃個大餐之類,不過最近不知為何心中的「烹飪魂」又甦醒了,所以今天也決定要有一餐煮個家常菜來過過癮。其實,最主要是前一陣子忘了在哪個大餐廳吃到鴨賞高麗菜,那味道實在令人魂牽夢縈,所以決定要將它納入我的拿手菜當中。於是,今天決定以我最熟練(因為最愛吃所以也煮最多次!)的麻油雞麵線當主食,然後炒盤高麗菜來「均衡一下」,不然沒有蔬菜實在太不健康,即便基本上我堅信我上輩子是肉食動物。 當然,想要下廚時,食材總是最麻煩的,尤其像鴨賞這種東西,超市都未必會每家都有賣,所以得要碰碰運氣。結果幸與不幸一起發生的情況是:離我家最近的松青超市就有在賣,問題是它沒賣散裝的,一次要買回一整隻被打得扁扁的全鴨,如果我為了炒盤高麗菜就買了一整隻鴨賞回家,一定會被大人幹譙到翻,我媽會碎碎念的數給我聽裡頭有多少致癌物…所以仔細想想以後折衷一下,降級成培根高麗菜總行了吧?培根與鴨賞其實有異曲同工之妙,只是高貴等級有別,如果實驗成功的話只要食材換掉就好。然而,培根高麗菜雖然好吃,卻連結到我不開心的記憶,因為那是中華民國三軍的經典菜單,我在惡魔島(澎湖)的時候早餐常常會吃到。 話說回來,其實我媽非常少煮高麗菜,也是為了她所謂的健康理由,然後偏偏我很喜歡吃,這麼說來好像好吃的東西必定不健康。總之,除了葉綠素較一般的「綠色蔬菜」要少之外,高麗菜的含糖量比較高,這是我最近才學到的,但也怪不得我會覺得好吃,因為我對甜食的偏執也非常強烈,過去我總覺得高麗菜不怎麼需要提味調味就很可口,卻又說不上那熟悉的口感是什麼,原來就是「甜」嘛。 食材買好,打道回府後,當然就準備大顯身手,其實煮飯的學問不只是在火候與色香味,如果你是單打獨鬥的時刻,還要講排程與效率,以我今天的這頓飯而言,最長的等待時間其實是麻油雞,大火快炒加酒上蓋以後要關小火等三十分鐘左右才會好吃。因此最好的安排是利用這三十分鐘炒高麗菜加燙麵線,這樣的安排可以使兩道菜近乎同時上桌,如果先炒好菜再來解決麻油雞的話,等吃到麵線大概菜也冷啦。 由於我的「私房菜」的食譜和製作流程都已經電子化而且放在這個部落格上了(是非常早的時候留下的,但是真的還在!),所以這篇只把「改良心得」放上來,整個實驗過程就不贅述:
February 05 凌晨六點的味噌湯今天五點多起床當司機,因為爸媽要搭一大早的高鐵到台南參加朋友的公祭。回到家的時候,天色還未亮,而且外頭下著小雨,早上補個回籠覺是一定要的,尤其前天才改完一篇重要的paper,給自己補眠一下應該是最低限度的犒賞。而且在這種天色及這種天氣鑽回被窩,可是世間至高無上的幸福。只是剛開完車,精神是處於暫時無法入眠的狀態(否則應該已經肇事了!),所以我就想著似乎該要先解決早餐。可是外頭下著雨,我又不想淋濕褲管走到早餐店。這時,突發奇想,我決定弄頓半日式的早餐來吃,的意思是,煮一鍋味噌湯來配現成的麵包。 我是在研究所二年級的最後一個學期突然對自己進行「賢夫良父訓練」(也就是烹飪)的,但我一直相信自己有天份學好的原因有三:第一當然是我外公是所謂的「宗迫塞」(廚師,台語發音),第二是我從小挑嘴,往正面看就是會講究色香味,不願馬虎了事,第三則是因為我媽為了健康與懶惰理由老是煮「噴」上桌(其實她手藝明明很好,不然怎麼幫外公外婆顧店?),讓我在口腹之慾上學會自立自強…其實,說我真的會下廚也不盡然,但是幾道拿手家常菜湊成像樣的一餐是確實夠的。 不過,更有趣的一個外在理由是當時的時空背景,研二下的2005年二月到三月,我因為論文連個像樣的方向都搾不出來,所以心理壓力很大,而我遺傳到我爸一個特性,就是我們會選擇做一些奇特的事情來抒壓(我爸是壓力一大就想洗衣服和拖地),當時我選擇了每天煮點宵夜當成休閒,可是其實我後來分析,是因為廚房裡昏黃的燈光會讓我有種奇特的安全感,就好像被通緝的槍擊要犯找到了一個隱密的角落,至少可以保證一夕安寢一般。這麼解釋的話倒相當合理,我被論文通緝了嘛。當時,我有幾次下廚的印象還非常深刻鮮明,有一次是跑去看蔡明亮的《天邊一朵雲》後,回家煮了鍋味噌湯,幸福的感覺油然而生,另一次則是那年的大年初四,爸媽回鄉下老家去了,我則因為失眠而早起,天色還是暗的,結果早餐炒了半球高麗菜,而現在這個景況像極了那個天未亮的早晨。 不論如何,下定決心要下廚之前,第一件事當然是檢查冰箱,必要食材沒有湊齊的話,剩下的就不用談了,以味噌湯而言最好有條小吳郭魚之類,但是早上吃這樣太補了,所以看到冷凍庫裡有三塊熬湯小排骨,然後味噌也還在的時候,我就放心起鍋了(有這兩樣東西,味道至少不會走樣得太誇張),趁水煮滾之前再打開冷藏庫慢慢找剩下的傢伙,豆腐我是不擔心,因為用完的話7-11一定有,而且很幸運的還剩半盒,柴魚片和蔥也還有,此外我家的祕方是煮一點洋蔥下去,也很幸運的,洋蔥我媽才剛買…不過,最重要的乾燥海帶,我才在高興順利找到的時候,卻發現了一個驚人的事實:那包海帶就是我研二下剛學煮味噌湯時買的!雖然我媽教我說乾燥食品不會壞,我實在沒有勇氣把過期四年整的乾燥海帶丟下鍋裡煮,最後只好臭著一張臉撐起小傘到7-11去買,因為這就是很標準的「頭已經洗一半了」。 最後端上桌的時候天色已經亮了,很幸運的這鍋湯最後被我一個人解決掉,的意思是我的手藝沒有退步太多,至少還能滿足自己,沒有記錯的話,入伍之後到現在我下廚的次數用一隻手就能數完,通常是趁家人出遠門的深夜,我會拖個死黨回來喝小酒講點男人話題,才炒個下酒菜助興一下。不過講起這回,我真的忘掉很多「標準作業程序」,比方說直到我吃到蔥和洋蔥的根,才猛然想起我以前初學的時候也是忘了要切掉…而且,菜都沒洗我就拿去切了。哈哈哈,算啦,不乾不淨,吃了沒病,反正當兵的時候我也都被當畜牲在餵,我參觀過一次伙房的作業後,覺得還是不要了解內幕比較好… January 17 睽違十四年的好滋味--石牌霸王紅面薑母鴨如果我說我有整整十四年沒有吃到某道好菜,大概很多人會覺得驚訝,可是事實上真的是這般無緣。我記得很清楚,從很小的時候我就醉心於麻油的清香,於是,我第一道學會的拿手好菜也是麻油雞,這麼說來,想吃薑母鴨應該可以我自己動手,把食材抽換一下,酒加重一點就是了。可是那也不盡然--吃薑母鴨是男人的浪漫,前一陣子ptt笨版出現一篇令人為之絕倒的文章,某人好不容易盧到一個心儀的正妹答應陪他吃飯,結果他訂了一家很難訂到的鴨母鴨,興沖沖的告訴正妹後,正妹竟再也不搭理他,他上ptt問版詢問「到底發生了什麼事」,結果就被轉到了笨版… 廢話,所謂男人的浪漫,正是因為薑母鴨店的嘈雜不堪,加上昏黃的燈光,構築成一個沒有人認識你或注意到你的「質實上是私人場合的公眾場所」,所以那是一個大口吃肉大口喝酒、為黃色笑話放聲大笑、用力拍桌子罵幹你娘代表「拍案叫絕」的絕佳場所,享受肆無忌憚的開懷,才是大啖薑母鴨的王道,萬一不小心嘴賤說錯話,還可以鬼扯淡牽拖這鍋薑母鴨酒放太多云云… 然而,我真的與這「男人的浪漫」絕緣整整十四年,我今生頭一次也是唯一一次吃到薑母鴨,是1996年高二的春假掃墓返回台北的途中,老爸知道我一直肖想要嚐鮮,就找間路邊小店遂了我的心願。然而,那回的經歷讓我大失所望,除了剁鴨肉的刀法粗糙之外,米酒和麻油還沒有充份乳化(麻油類料理加酒的用意就在「化油入湯」),讓我喝湯兩碗就有酩酊大醉的感覺(太乖了,高二還沒開始學喝酒)。 爾後,幾次和薑母鴨失之交臂的過程,讓我印象最深的是在東海建築求學的那半年,大度山的冬天很冷,國際街口的薑母鴨店總讓我垂涎三尺,然而同好難覓,每每揪團失利,最後我也只過了一個大度山的冬天就重考去了。爾後我也忘了這個心願,後來再次失之交臂,是2005跨2006年的歲末,那年我因為在蹲國防苦窯,一個晚上得趕兩個場(因為我只能用有限的休假時間見數量有限的朋友),結果我最親愛的高中死黨在六張犁附近約了薑母鴨攤,我也沒有跟到,然而那個時候毫不在意,因為當兵時整個心情都處在低落狀態,見朋友不是為了把酒言歡,而是需要安慰。 前天週五晚上,因為天氣突然冷了起來,一時之間我突然有「更待何時」的念頭,於是緊急聯絡高中死黨集結,並且審慎google台北各大薑母鴨店,仔細爬文評比後(最主要是看地點,要解決交通問題,因為吃完薑母鴨不宜駕駛),決定了石牌劫運站旁的「霸王紅面薑母鴨」,原本我想訂連鎖店最多的「霸味」,詎料電話打去語音告訴我不接受訂位,如果人都湊齊了大夥卻在店門外喝西北風,我想我大概有遭到圍毆的風險,所以我最後選了這家「霸王紅面」,但光顧一回立刻驚為天人,為我「男人的浪漫計畫」寫下超完美的句點。 首先端上桌的炭火盆就扣人心弦,整個「綠螘新醅酒,紅泥小火爐,晚來天欲雪,能飲一杯無」的FU就出來了,加以令人產生莫名安全感的昏黃燈光,以及帶點嘈雜的鬧熱溫馨,完完全全適合我這嘴砲王在三碗黃湯下肚後開始信口雌黃… 重點是,原本我在經歷了十四年前的第一次體驗後,我對薑母鴨的印象變差了,我純粹只是想享受醉翁之意不在酒的奇特用餐氣氛,然而這家「霸王紅面」湯頭甜美入味,不帶嗆辣酒味,刀工俐落讓每塊鴨肉都恰如其分,不影響饕客吃相,更驚人的是物美價廉,以鴨為主題的火鍋料一應俱全,而我們一人最後才花了三百元有找的價格,在台北這種物慾橫流物價也浮誇的燈紅酒綠當中,如此令人眼睛為之一亮的店家,實在是令人驚豔的世外桃源,連我都忍不住要提起塵封已久的禿筆,想認真寫篇心得文兼廣告文,因為好店有人捧,才不會有劣幣驅逐良幣的憾事一再重演。當然,其實更重要的是我們這些死黨的相處時光,但是因為一個好場所教我們的相聚更加溫馨且印相深刻,不過我們究竟聊了什麼,還是得要馬賽克處理,哇哈哈哈哈,來薑母鴨店不就是為了men’s talk嗎? 文末當然要附上店家資訊,除分享外也表達對殷實商家的敬意,絕無舉薦不實,不好吃可以來扁我。 好久沒來雙魚坊幹正事了因為之前在研究室set up了桌機,畢竟用起來比較舒服,而且還能假裝用功, 反正今晚來雙魚坊只是因為這是放寒假後的第一個週日,雖然是幹正事, 總之,上個月及上上個月都只有帶朋友來,我沒發現這兒已經悄悄的改變了, 緬懷今天1/17,乃文出獄三週年紀念,三年足夠再蹲三次現在的國防苦窯(十一個月),兩次的當時國防苦窯(一年三),以及一次的從前國防苦窯(很久以前,砲兵和空軍要蹲三年),雖然「災後創傷」仍是沒有褪去,就如我像神經病般的用化妝棉配黑人鞋油把我現在的ROCKPORT皮鞋拋光成鏡面(當兵盡在學這些造假本事和表面功夫),但我決定在ipod裡留下軍歌,永遠提醒自己經歷制度的荒唐而更加惜福的心情。 我仍記得,最美的那一刻是最後一次晚點名時,我注視著自己腳上的藍白拖鞋,入伍第一天買下這雙拖鞋時悲從中來的心情還歷歷在目,但我竟就這麼莫名其妙的全身而退了。 January 10 土木系88級放牛班聚會太可惜了,那一天沒有帶相機,可是我們的主角居然告訴我說,他不想照相。 總之,旅居西雅圖的死黨楊震大帥哥回國度假, 直到今天才有空記錄這場聚會, 然而,就在報告的前一天晚上,我偷偷溜去參加這場盛宴,而且還搞到半夜兩點, 我照例訂了四川華神鴛鴦鍋,不過席間因為講話講得太興奮而不知肉味, 席間不只是敘舊,其實談了很多有意義的話題, 理論上,人的目標應該不斷提升,才算是一種進步,楊震用歌德名著的《浮士德》來比喻, 好像寫得太嚴肅了…其實這是一場溫馨卻興奮的小聚,在昏黃的燈光下, 不論如何,感謝這場聚會,雖然每每面對這種情境過後, January 09 【歌詞收藏】雨愛【前言】
今天第一次聽到這首歌時差點感動得哭了,
而且卡關的php(可惡的缺陷語言!)突然就被我找到了bug在哪裡,
雖然演藝圈很多私生活不檢點的藝人,可是,創作的價值就在這裡,不是嗎?
一首歌可以感動千千萬萬個人,一部連載小說可以創造千千萬萬份期待…
所以,當紅藝人的收入縱使令人嫉妒,但是當你也受到創作所撼動的時刻,
你就會明白一個藝人所創造的價值確實超出我們的想像…
楊丞琳《雨愛》
曲:金大洲 詞:Wonderful 【日文歌詞賞析】KOH+《最愛》【前言】 其實半年前我就在一次偶然的用餐場所聽到了這首歌,進而收藏, 但是這幾天突然想要在百忙之中把它翻出來,是基於什麼樣的心境呢? KOH+-最愛 福山雅治 正因為如夢似幻的人兒,就會如夢一般的消逝 *愛さなくていいから 遠くで見守ってて *即便不愛我也不打緊,就讓我在遠方守護著你 **もっと泣けばよかった もっと笑えばよかった **要是能更用力的痛哭失聲該有多好,要是能更開心的放聲大笑該有多好 初めてでした これまでの日々 間違ってないと思えたこと 從第一次,到現在的每一天 愛せなくていいから ここから見守ってる 即便不愛我也不打緊,就讓我在遠方守護著你 おなじ月の下で おなじ涙流した 在同樣的月光下,流著同樣的眼淚 いつか生命の旅 終わるその時も 祈るでしょう 未知的生命旅程,就在在終結的時刻,祈禱吧 *repeat **repeat January 02 【元旦日記--3】新春急行軍應該從昨天說起,因為昨晚種下惡因。前情提要一下: 結果呢,昨天傍晚恰章打來約說今天想聚聚,到故宮看個雍正展,然後一起晚飯, 總之昨晚電影看完後,我今天本來有一早上加一下午的時間可以弄EIM的報告, 可是,今天早上本來想繼續做,卻被高中死黨通知集合時間提前了! 然而,給搖搖晃晃的公車載到了故宮,展覽卻讓我出乎意料, 只是,傍晚帶著掃興的心情回到台大,因為我被默默認定是group leader, 最後回家的時刻,死黨們個個精力旺盛,還要續攤KTV, January 01 【元旦日記--2】2010的第一場電影如果我說我元旦跑到研究室加班,大概會有一堆人以為我是神經病還是工作狂之類, 相較之下,劉偉強的《無間道》及《傷城》也寫正邪之間的衝突矛盾,情境也偏灰, 留言版開通啦!請大家踴躍噴漆,留下到此一遊的痕跡… |
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